Pentru primele rulouri de sushi acasă ai nevoie de orez japonez cu bob scurt, oțet de orez, foi de nori uscate și o umplutură pe care o poți tăia în fâșii. Castravetele și somonul bine gătit sunt două variante ușor de folosit. Poți face câteva rulouri din fiecare, ca să exersezi cu un singur ingredient în mijlocul fiecărei foi.
Orezul se spală înainte de fierbere, se asezonează cât este cald și se lasă să se răcorească înainte de montaj. Oțetul de orez, zahărul și sarea îi dau gustul specific. Pentru un rulou subțire, întinzi un strat de orez pe o jumătate de foaie de nori și lași o margine liberă la capăt. Marginea ajută foaia să se închidă când rulezi.
Un covoraș de bambus te ajută să strângi ruloul uniform, iar un cuțit bine ascuțit face diferența la tăiere. Restul ustensilelor sunt cele obișnuite din bucătărie, de la cratița cu capac până la tocător.
Pregătește umplutura înainte să întinzi orezul pe nori și începe cu o cantitate mică. Un rulou cu prea mult orez sau cu fâșii groase se închide greu. Cu un strat subțire și o umplutură așezată pe o singură linie, vei obține bucăți care își păstrează forma.
Ce ingrediente și unelte îți trebuie pentru opt rulouri
Pentru început, alege hosomaki, rulourile subțiri cu foaia de nori la exterior și o singură umplutură. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ opt rulouri mici, pe care le poți tăia în câte șase bucăți:
- 300 g orez japonez alb cu bob scurt, vândut adesea ca orez pentru sushi, și 330 ml apă pentru fierbere în cratiță. Dacă ambalajul indică altă proporție, folosește cantitatea de apă recomandată acolo.
- 60 ml oțet de orez simplu, două linguri de zahăr și o jumătate de linguriță de sare fină pentru asezonarea orezului. Dacă alegi oțet pentru sushi deja asezonat, folosește cantitatea indicată pe sticlă și lasă deoparte zahărul și sarea din listă.
- Patru foi de nori, tăiate în jumătăți. Păstrează-le în ambalaj până începi să rulezi, ca să rămână uscate.
- Un castravete mic și aproximativ 120 g de somon gătit, cântărit după preparare. Pentru o variantă cu legume poți înlocui somonul cu avocado.
- Sos de soia, ghimbir murat sau wasabi, dacă le vrei la servire.
Orezul cu bob scurt se ține mai bine în rulou decât un orez cu bob lung, cum este basmati. Foile de nori au, de obicei, o parte lucioasă și una mai aspră. Așază partea lucioasă pe covoraș și întinde orezul pe partea aspră.
Pe lângă covorașul de bambus, numit makisu, folosește o cratiță cu capac, o sită, un bol larg, o spatulă, un tocător și un cuțit ascuțit. Ține aproape și un bol mic cu apă pentru degete. Orezul se întinde mai ușor cu mâinile ușor umezite. Dacă ai prea multă apă pe degete, foaia de nori se înmoaie în timp ce lucrezi.
Cum fierbi orezul și rulezi sushi pas cu pas
- Spală și fierbe orezul. Clătește-l de câteva ori în apă rece, până când apa rămâne aproape limpede, apoi lasă-l la scurs. Pune-l în cratiță cu apa măsurată și adu-l la fierbere. Redu focul la mic, ține capacul pus și fierbe aproximativ 12 minute sau cât recomandă ambalajul. Oprește focul și lasă-l acoperit încă 10 minute.
- Asezonează orezul cât este cald. Încălzește ușor oțetul cu zahărul și sarea, doar cât să se dizolve. Mută orezul într-un vas larg, toarnă amestecul peste el și distribuie-l cu spatula, ridicând ușor boabele. Lasă orezul să se răcorească înainte de montaj.
- Pregătește umplutura. Taie castravetele pe lungime, îndepărtează miezul cu semințe dacă este foarte apos și fă bastonașe subțiri. Taie somonul gătit și răcit în fâșii înguste. Dacă se desface ușor, așază bucățile una lângă alta într-un șir subțire.
- Întinde orezul și rulează. Așază o jumătate de foaie de nori cu latura lungă spre tine. Întinde aproximativ 80 g de orez și lasă liber cam un centimetru la marginea opusă. Pune umplutura într-o singură linie. Ridică marginea covorașului dinspre tine, trece foaia peste umplutură și continuă să rulezi, trăgând covorașul înapoi pe măsură ce înaintezi.
- Porționează ruloul. Strânge-l ușor prin covoraș, apoi așază-l pe tocător cu îmbinarea în jos. Umezește ușor lama, taie ruloul în două și împarte fiecare jumătate în trei. Șterge lama între tăieturi dacă se adună orez pe ea.
Dacă foaia se desface, încearcă să pui mai puțină umplutură la următorul rulou și păstrează marginea liberă pe toată lungimea. Dacă feliile se turtesc, curăță lama și taie printr-o mișcare lungă, fără să apeși ruloul în jos.
Cum alegi umplutura și păstrezi sushi în siguranță
Castravetele, avocado și somonul gătit sunt suficiente pentru a învăța să porționezi și să rulezi. Dacă gătești somonul acasă, temperatura internă recomandată pentru majoritatea tipurilor de pește este de aproximativ 63 °C. Folosește un tocător curat pentru castravete și păstrează separat ustensilele care au atins peștele crud până când le speli.
Dacă vrei să încerci ulterior pește crud, cumpără-l de la un furnizor care îți confirmă că produsul este destinat consumului crud. Normele europene prevăd tratamente de congelare pentru controlul paraziților, cu excepții în condiții precise. Un congelator casnic obișnuit poate să nu atingă temperatura necesară în toată bucata de pește, iar congelarea nu elimină toate bacteriile periculoase. Pentru gravide, copiii mici și persoanele cu imunitate scăzută, alege umpluturi gătite sau vegetale.
Montează rulourile aproape de momentul servirii. Dacă rămâne orez gătit, răcește-l rapid, ideal în cel mult o oră, pune-l la frigider și consumă-l în 24 de ore. Un recipient puțin adânc ajută orezul să se răcească mai repede decât dacă îl lași în cratița caldă. Pentru rulourile rămase, pune-le prompt la frigider într-un recipient acoperit și respectă același termen, calculat de la gătirea orezului.
La prima încercare, taie și gustă un rulou înainte să le montezi pe toate. Vezi imediat dacă stratul de orez este prea gros, dacă umplutura stă în mijloc și dacă foaia se închide bine. Poți ajusta următorul rulou cât timp ai toate ingredientele la îndemână.